Jesenska bučna pogača je vsestranska jed, ki bo navdušila v hladnejših dneh, ko se vedno razveselimo domiselnega recepta, ki vključuje uporabo buče.

V večji posodi zmešamo vodo, zdrobimo kvas in dodamo med. Pustimo da se kvas aktivira. V drugi posodi zmešamo moko, sol, olivno olje in dodamo kvasac. Dobro premešamo. Zgnetemo v čvrsto testo, položimo v naoljeno posodo, pokrijemo in pustimo da testo naraste.

Medtem pripravimo nadev. V posodici zmešamo olivno olje, čili v prahu, cimet, med, sol in poper. Bučo narezemo na manjše enako velike kocke in jo razporedimo po pekaču. Začinimo s pripravljeno mešanico začimb. Bučo pečemo v pečici na 200 stopinj toliko časa da je mehka – 20 do 25 minut.

Čebulo natanko narežemo in jo v ponvi karameliziramo. Proti koncu dodamo maslo in dolijemo jabolčn sok.

V posodici zmešamo olivno olje, paradižnikov koncentrat, čili v prahu, kumino, sol in poper. Ko je testo vzhajano ga raztegnemo v željeno obliko. Po vrhu namazemo mešanico začimb in olja ki smo ga prej pripravili. Po vrhu dodamo karamelizirano čebulo in pečeno bučo. Po vrhu dodamo nariban sir in narezana jabolka.

Pogačo pečemo v ogreti pečici na 200 stopinj 25 do 30 minut, dokler se sir ne stopi popolnoma.
Postrežemo z bučnimi semeni

Pečico segrejemo na 180 stopinj. Listnato testo razvijemo in rahlo prerežemo 1,5cm od roba. V posodici zmešamo mileram Zelene Doline in čvrst jogurt. Dodamo bazilikin pesto in malo soli in vse skupaj dobro premešamo. Mešanico enakomerno razmažemo čez listnato testo, znotraj zarežemo. Šparglje očistimo in jih pomakamo z olivnim olje. Enakomerno jih razporedimo na vrh testa. Dodamo še grah. Pečemo v ogreti pečici 20 minut. Po 20 minutah dodamo rezine dimljenega lososa in pečemo še dodatnih 5 min. Postrežemo z naribanim senenim sirom.

V kozico nalijemo mleko in mu dodamo 6 žlic masla, sol, suh origano in zavremo. Zmanjšamo temperaturo in vmešamo moko. Ves čas mešamo da dobimo enakomerno zmes testa. Testo kuhamo na nizki temperaturi še 5 minut.
Testo prestavimo v posodo in dodamo gorčico in sveža zelišča. Z mešalnikom začnemo mešati. Po nekaj minutah dodamo nadrobljen svež sir in jajca, eno po eno. Mešamo dokler se vse sestavine lepo vkomponirajo. Testo prestavimo v vrečko za brizganje in ga ohladimo v hladilniku za 1 uro.
Zavremo vodo in vanjo iz vrečke stiskamo njoke, vmes jih režemo. Ko pripravajo na površje so kuhani.
Kuhane previdno prestavimo v ponev z olivnim oljem in jih še popečemo iz vseh strani do zlato zapečenega.

V posodici zmešamo grški jogurt in sok, dodamo sol in dobro premešamo.
Jogurt razporedimo na krožnik in nanj postrežemo sveže pečene njoke. Postrežemo s svežim mladim grahom in dodatki po želji.

Predstavljamo vam spomladanski recept za okusno prilogo h glavni jedi, ki jo dodatno popestrijo odlični izdelki za kuhanje Gurman in Seneni sir Zelene Doline.

Rdečo peso olupimo in jo narežemo na manjše koščke. Šalotko olupimo. Oboje položimo na pelač in pokapamo z olivnim oljem, solimo in popramo. Pečemo v pečici približno 30 minut.
V loncu segrejemo olje in prepražimo česen. Dodamo na manjše koščke narezano gomoljno zeleno, mleko, vodo, sol in poper. Zavremo in kuhamo 15 minut.
Ko je zelena mehka odstavimo in dodamo malo kisle smetane in ribanega senenega sira. Z paličnim mešalnikom zblendamo do gladkega pireja.

V posodici zmešamo balzamični kis, med, olivno olje, timijan in pehtran. Iz pečice vzamemo rdečo peso in šalotko in jo prelijemo z mešanico balzamičnega kisa.
Postrežemo pire, dodamo pečeno peso in sveža zelišča.

Česen na drobno nasekljamo. Na manjše kose narežemo zeleno in natrgamo brokoli na male cvetove.

Na olivnem olju popražimo česen, dodamo zeleno in pražimo nekaj minut. Dodamo brokoli in prilijemo zelenjavno jušno osnovo. Zavremo, zmanjšamo temperaturo in kuhamo nadaljnjih 15 minut, da brokoli postane mehak. Juho prelijemo v blender, dodamo liste mete in mlečni namaz česen in petršilj. Solimo in popramo po okusu in zblendamo do gladkega. Juho postrežemo in nanjo nadrobimo sveži beli sir.

Čebulo na drobno nasekljamo in popražimo. Prestavimo v posodo in nanjo prelijemo sladko smetano. Dodamo mileram in skuto. Dobro premešamo, dodamo jajce in začinimo s soljo in poprom. Mlince skuhamo v osoljeni vodi. V pekač položimo na dno plast kuhanih mlincev in jih prekrijemo z mešanico milerana, skute in smetane. Na vrh nadrobimo riban sir. Postopek ponovimo dokler ne zapolnemo celotnega pekača.

Pečemo v ogreti pečici na 200 stopinj 20 minut. Postrežemo toplo ob martinovem kosilu.

Čebulo in česen nasekljamo. Na olivne olju prepražimo čebulo in ko se čisto razpusti dodamo česen. Po minuto v lonec dodamo na koščke narezano bučo, premešamo in dodamo še lečo in šopek timijana. Zalijemo z vročo jušno osnovo in kuhamo 20 do 30 minut. Ko je buča mehka do gladkega spasiramo vso vsebino s paličnim mešalnikom. V juho dodamo 50 g mlečnega namaza in 150ml sladke smetane. Dobro premešamo in postrežemo. Za postrežbo na vrh juhe dodamo nekaj žličk milerama in bučna semena.

V mešalnik vlijemo mleko, dodamo skuto, 45 g naribanega sira (preostanek prihranimo) in škrob. Začinimo s ščepcem soli, popra in česna v prahu. Zmiksamo do gladkega.

Pripravljeno zmes prelijemo v ponev, dodamo ščep suhe bazilike in origana. Pri srednji temperaturi kuhamo dobrih 5 minut in ves čas mešamo.

V soljeni vodi skuhamo široke rezance ali druge najljubše testenine.

Omako prelijemo čez kuhane testenine, po vrhu pa potrosimo preostanek slastnega naribanega senenega sira s tartufi.

Recept je pripravljen v sodelovanju s Taja’s Goods.

Jajčevca prepikamo in naoljimo. Postavimo v vnaprej ogreto pečico in pečemo 30 minut na 200 stopinj Celzija, oziroma dokler jajčevec ni mehek. Po 15 minutah peke na peki papir dodamo še kuhano čičeriko, ki jo posolimo. Pečemo skupaj z jajčevci do konca.

Med pečenjem v posodici zmešamo kislo smetano, čvrst jogurt, mlet česen in limonin sok. Maslo stopimo in mu primešamo paradižnikov koncentrat in mlet čili.

Ko je jajčevec pečen ga po dolgem prerežemo, razpolovimo in odpremo. Notranjost z vilicami pretlačimo in nadevamo s pečeno čičeriko ter prelijemo z mešanico kisle smetane in jogurta. Čez prelijemo maslo s čilijem in potresemo sezamova semena. Postrežemo z nasekljanim svežim peteršiljem.

Recept je pripravljen v sodelovanju s Taja’s Goods.

Rakce prepražimo na ponvi. Riževe rezance prelijemo z vročo vodo. Korenje in rdeče zelje naribamo. Rižev papir namočimo v vodo in ga položimo na podlago. Nanj položimo ribano zelje, korenček, rezance, rakce in na vrh nadrobimo sveži sir, dodamo lističe sveže bazilike in začnemo z zavijanjem.

Postopek ponavljamo dokler ne zavijemo vseh.

Za zraven naredimo jogurtovo pomako. MYTHOS, grški tip jogurta zmešamo z limoninm sokom, limonino lupinico in sveže nasekljano baziliko.